L’archéologie du fromage constitue un nouveau domaine de la recherche, au croisement des sciences humaines et des sciences analytiques. Bien que les produits laitiers ne laissent que peu de témoignages matériels, il est possible de faire une histoire culturelle et technique de leur fabrication et de leur consommation. Des données récentes permettent de renouveler nos connaissances sur les types de fromages qui existaient à la Protohistoire et dans l’antiquité romaine et sur la place qu’ils occupaient dans les pratiques alimentaires quotidiennes et dans les offrandes rituelles.  

Dominique Frère, professeur d’histoire et archéologie de la Méditerranée antique à l’Université Bretagne Sud.